En un bol tamizar la harina y añadimos la levadura mezclamos todo bien.
Ponemos a fuego medio un cazo con el agua, la leche, la mantequilla en dados, la ralladura del limón, el azúcar y la sal. Lo llevamos a hervir removiendo bien con las varillas. Sacamos del fuego.
Echamos la harina tamizada de una sola vez en el cazo y ponemos en el fuego otra vez. Removemos con una cuchara de madera hasta que se compacte y quede una masa homogénea lisa y sin grumos. La masa se ha de despegar completamente de las paredes. Apagamos el fuego y retiramos para que se enfríe un poco.
Añadir los huevos de unos en uno pero hasta que no este el primero bien unido a la masa no poner el segundo y igual con el otro. Ha de quedar una masa de buñuelo de viento espesa, brillante y cremosa.
Ponemos a calentar una paella o una freidora con el aceite de girasol.No puede estar muy fuerte el aceite por que se os quedara quemado por fuera y crudo por dentro. Y tampoco podéis dejarlo muy frío por que sino el buñuelo absorberá todo el aceite y quedaran muy aceitosos. Ir haciendo prueba con un poquito de masa para probar.
Hacemos bolitas con una cuchara o con la mano pero no muy grandes y no poner mucha cantidad de bolitas pensar que los buñuelos han de crecer. Una vez veáis que están bien los sacáis y los ponéis a secar en papel de cocina para que absorban el máximo aceite posible.
Luego los rebozáis con la canela y el azúcar que os apetezca. Podéis ponerle menos canela o mas depende del gusto de cada uno.
Estos buñuelos se pueden rellenar de masa pastelera y quedan buenísimos.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2014/02/26/bunuelos-en-cuaresma/