Primero de todo vamos a picar o triturar una cebolla pequeña, con las setas, el foie y las castañas. Podeis picarlo a mano o con la Thermomix o el Turmix. No hace falta que quede todo super picado.
Ponemos a calentar una sarten con un poco de aceite y añadimos todo el picadillo. Lo rehogamos un poquito y reservamos.
Seguidamente marcamos el solomillo de cerdo. Lo doramos vuelta y vuelta o mas hecho según el punto que os gusta. Y también reservamos.
Ahora vamos a poner film sobre la encimera. Primero colocamos las lonchas de jamón, después ponemos todo el picadillo de las setas y para terminar el solomillo. Pintamos con mostaza antigua el solomillo antes de cerrarlo. y hacemos un rollito con el film hasta que nos quede empaquetado.Reservar en la nevera. Tenéis fotos de como ha de quedar abajo.
Precalentamos el horno a 200º. Abrimos el hojaldre y colocamos en el centro el rollo que tenemos del solomillo con el jamón y lo envolvemos con la masa como si fuera un rollo primavera. Lo colocamos sobre un papel para hornear sobre una bandeja de horno.
Batiremos el huevo y pintaremos las masa para que nos coja color. Yo para decorar le he hecho unos cortes por encima de la masa pero también podéis guardar unas pequeñas tiras de hojaldre y hacemos una celda encima de la masa.
Hornearemos durante 30-35 minutos. Vamos controlando que no se nos queme.
Y ya lo tenemos listo. Podéis acompañarlo con salsa de mostaza por ejemplo o salsa de castañas o salsa de rustido.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2018/10/23/solomillo-de-cerdo-iberico-wellington-a-mi-manera/