Primero de todo tenemos que mezclar bien la soja, los aceites, el vinagre, el jengibre y el ajo que tienen que estar rallados o cortados en tamaño muy pequeño, la pimienta y el azúcar.
Ponemos en un recipiente los tacos de salmón o de atún y los dejamos sumergidos en la mezcla anterior durante un par de horas o mas depende de lo marinado que queráis el pescado.
Cuando lo tengamos ya lo sacamos del marinado y lo secamos bien con papel absorbente.
Preparamos una sartén al fuego y al lado un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
Asamos los trozos menos de un minuto por lado de la pieza de salmón o atún y lo sacamos de la sartén y lo ponemos en el agua. Retiramos del agua y lo secamos bien el exceso de agua.
Pintamos los tacos otra vez con la soja que nos quedo del marinado, rebozamos en sésamo y cortamos a filetes del tamaño que queramos.
Se puede acompañar de algas, huevas de trucha, verduras en chop-suey , espuma de gengibre.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2014/06/26/tataky-de-atun-o-salmon/