Primero de todo limpiamos las sardinas quitando las escamas, la cabeza, las tripas y la espina. Dejando los filetes limpio. Los secamos, los salamos y los enrollamos con la piel hacia fuera y lo pinchamos con un palillo para que se aguante. Lo enharinamos, lo freímos y lo reservamos.Tenemos que guarda el aceite que hemos frito las sardinas.
Ahora cortamos todas las verduras: Pelamos y chafamos los ajos, cortamos la cebolla en emincé , la zanahoria en bastoncillos de 3 mm de grueso.
Calentamos el aceite y añadimos los ajos y la cebolla. Dorarlos.
Añadir la zanahoria y las rehogamos.
Ponemos el pimentón y las hierbas con cuidado que el pimentón se quema muy rápido y si se quema todos los pasos anteriores no servirán ya que quedara gusto de quemado.
Incorporamos el vinagre, el vino y el agua y dejar cocer 5 minutos. Rectificamos con sal y pimienta.
Añadimos las sardinas y dejamos cocer a fuego medio unos 3 minutos.
Ya tenemos el escabeche! Ahora solo queda dejar reposar uno o dos días antes de consumirlo. Siempre tenemos que tener los filetes y las verduras cubiertas del liquido del escabeche.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2014/10/17/escabeche-de-sardinas/