Necesitamos tener las castañas peladas. Hay un truco para pelarlas fácilmente. Tenemos que llevar a hervir una cacerola con agua y ponemos las castañas con un pequeño corte en la cascara. Las dejamos hervir unos 6 minutos mas o menos y las sacamos y enfriamos con agua fría. Y las pelamos y reservamos. También las podéis comprar ya peladas.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y las vamos caramelizando en una sarten con aceite y una cucharadita de azúcar. Trocear 6 castañas y añadimos donde la cebolla.
Una vez lo tengamos todo caramelizado añadimos la pechuga cortada en dados y cuando el pollo este hecho le añadimos la nata. Salpimentamos al gusto.
Por otro lado cortamos las setas muy pequeñas y los salteamos.
Unimos las setas con el pollo y rellenamos el Vol au vent.
De decoración utilizaremos las 6 castañas que nos quedan paladas.Las cocinamos con un poco de mantequilla y azúcar hasta que queden doradas.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2014/11/25/vol-au-vent-de-pollo-setas-y-castanas/