Bacalao confitado con mayonesa de mostaza y miel
 
 
Ingredients
  • Bacalao a dados( Reserva la piel)
  • Ramita de romero
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Mayonesa
  • Mostaza antigua
  • Miel
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Primero de todo hacemos los dados con el bacalao en el caso que no estén hechos.
  2. Hacemos la mayonesa o utilizamos mayonesa hecha. Le ponemos dos o tres cucharadas de mostaza antigua y la misma cantidad de miel. Mezclamos hasta que quede todo homogéneo. Reservamos también.
  3. Ponemos una olla pequeña o cazo y lo llenamos de aceite de oliva para que nos cubra los cubos de bacalao. Contra mas pequeño sea el cazo menos aceite hay que gastar. Ponemos los dos ajos pelados y la ramita también en el aceite y la ponemos a calentar a fuego muy lento. La temperatura es de 60º a 65º no mas ya que no queremos freír el bacalao. Introducimos el bacalao y miramos que haga burbujas en el aceite. Tenemos que controlar el bacalao para que nos se nos pase mas o menos ha de estar 10 minutos o menos. Una vez tengamos el bacalao lo dejamos sobre un papel secante. Retiramos la piel del bacalao y la guardamos para las chips.
  4. Reutilizamos el aceite de confitar para freír la chip de la piel de bacalao. Solo tenemos que poner ese aceite a fuego fuerte. Ponemos la piel en el aceite y freímos hasta que este dorada y crujiente. Las sacamos de la olla y las ponemos en papel secante también.
  5. Y ya tenemos los tres ingredientes para montar los aperitivos. Solo tenemos que calentar el bacalao , le ponemos la mayonesa encima y la chip para terminar.
Recipe by Sara Sanz Borràs at https://sarasanzborras.com/2016/03/11/bacalao-confitado-con-mayonesa-de-mostaza-y-miel/