El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el pre cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel y pimienta en grano. Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche. Este término castellano se vio por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525.
El escabeche sirve tanto para pescados como carnes. Yo hoy os voy a enseñar a hacer el clásico de sardina en escabeche con una manera distinta de montarlo y que es mas cómodo de comer. Espero que os guste esta receta tan fácil.
- 10 sardinas
- 50 gr harina
- 3 ajos
- 100 gr cebolla
- 50 gr zanahoria
- 1 c.s pimenton dulce
- 1 hoja laurel
- Tomillo, hinojo fresco, romero
- Sal y pimienta
- 100 ml aceite
- 50 ml vinagre de vino
- 30 ml vino blanco
- 30 ml agua mineral
- Primero de todo limpiamos las sardinas quitando las escamas, la cabeza, las tripas y la espina. Dejando los filetes limpio. Los secamos, los salamos y los enrollamos con la piel hacia fuera y lo pinchamos con un palillo para que se aguante. Lo enharinamos, lo freímos y lo reservamos.Tenemos que guarda el aceite que hemos frito las sardinas.
- Ahora cortamos todas las verduras: Pelamos y chafamos los ajos, cortamos la cebolla en emincé , la zanahoria en bastoncillos de 3 mm de grueso.
- Calentamos el aceite y añadimos los ajos y la cebolla. Dorarlos.
- Añadir la zanahoria y las rehogamos.
- Ponemos el pimentón y las hierbas con cuidado que el pimentón se quema muy rápido y si se quema todos los pasos anteriores no servirán ya que quedara gusto de quemado.
- Incorporamos el vinagre, el vino y el agua y dejar cocer 5 minutos. Rectificamos con sal y pimienta.
- Añadimos las sardinas y dejamos cocer a fuego medio unos 3 minutos.
- Ya tenemos el escabeche! Ahora solo queda dejar reposar uno o dos días antes de consumirlo. Siempre tenemos que tener los filetes y las verduras cubiertas del liquido del escabeche.
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