Coca de Sant Joan

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Ya esta aquí ya llega la fiesta de Sant Joan el día 23 de Junio. Hoguera, petardos, cenas en terrazas y la coca de Sant Joan que no falte. Tenemos coca de llardons, de recapte o de brioche con crema,chocolate o frutas. Yo hoy os voy a poner la receta de como hacer la de brioche con crema y piñones. Os sirve de base para hacer también la de chocolate o la de frutas tradicional. Normalmente estas cocas llevan azúcar bolado. En supermercado no venden pero yo encontré en una tienda de Sants que se llama Farinetes http://www.carrerdesants.cat/es/socios/1614/Farinetes.html aquí esta la dirección y el teléfono.

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Coca de Sant Joan
 
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Ingredients
  • -Masa Brioche:
  • 500gr harina
  • 100gr azúcar
  • 190 ml leche entera
  • 2 huevos enteros
  • 150gr mantequilla en pomada
  • 8 gr sal
  • 50 gr levadura fresca
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar bolado al gusto
  • -Crema pastelera:
  • 200ml leche entera
  • 2 yemas huevo
  • 40 gr azúcar
  • 12 gr maizena
  • vainilla al gusto
Instructions
  1. Para empezar vamos a hacer la masa de brioche ya que tarda un rato por que se ha de dejar que hacer dos fermentaciones.
  2. Ponemos en un bol la leche con la levadura y mezclamos hasta que la levadura se ha disuelto. Incorporamos la harina, el azúcar, la sal, un huevo y la ralladura de limón. Amasamos unos diez minutos la masa.
  3. Incorporamos seguidamente la mantequilla a la masa anterior poco a poco ya que sino os quedara todo pegajoso. Yo lo amaso con las varillas eléctricas y si lo hacéis a mano tardareis un poco mas pero conseguiréis el mismo resultado.
  4. Ponemos la masa en un bol con harina lo tapamos con film y lo dejamos en un sitio no muy frio para que leve durante unos 30-40 minutos. Si veis que no crece dejarlo un rato mas..
  5. Mientras pasan esos 30-40 minutos haremos la crema pastelera para que nos de tiempo a que se enfríe.
  6. Ponemos a hervir la leche en un cazo o olla. Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla(Puede ser liquida o la vaina). Seguidamente le ponemos la maizena. Cuando rompa a hervir la leche la vamos incorporando a las yemas con un batidor sin parar de mezclar y poco a poco por que sino se os cortara. Una vez tengamos toda la leche incorporada ponemos toda la mezcla en la olla o el cazo de antes y lo llevamos a fuego medio sin dejar en ningún momento de mezclar con el batidor por que se puede pegar y quemar. Dejamos unos 3 minutos o hasta que se haga la crema y retiramos del fuego. Estiramos en una bandeja ara que se enfríe y tapamos con film a contacto para que no se seque i dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos toda en una manga pastelera.
  7. Destapamos el film donde tenemos la masa y con un par de golpes rompemos la fermentación. Volvemos a amasar y dejamos en forma de bola y estiramos la masa sobre un papel de horno o silpat(encima de una bandeja de horno) pintado con unas gotas de aceite.
  8. Colocamos la crema pastelera en forma de rejilla y colocamos la fruta o los piñones o el chocolate encima a nuestro gusto. Dejamos que haga una segunda fermentación de unos 30-40 minutos mas.
  9. Precalentamos el horno a 180º y antes de meter la coca al horno hay que ponerle el azúcar bolado al gusto yo le pongo mucho por que me gusta.Batimos un huevo y pintamos la coca. Introducimos la coca al horno yo la deje unos 15 minutos pero mi horno es nuevo y calienta mucho así que os sugiero ir controlando por que se quema muy rápido. Dejamos enfriar y a celebrar Sant Joan!!!!

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