Risotto de verduras

 

Hoy voy a enseñaros un plato muy típico italiano y a que casi todo el mundo le gusta, el risotto. El risotto es un plato típico italiano de la parte norte-este de Italia mas concretamente del este del piamonte, el oeste de Lombardia y de la zona de Verona ya que tienen mucha producción de arroz. Lo voy a hacer de verduras y parmesano. Aquí tenéis la receta que hacia yo en mi restaurante.


RisotTo de verduras
 
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Ingredients
  • 0,300 kg Arroz para risotto o arroz bomba
  • 1 lito y medio Caldo de pollo, un litro y medio
  • 1 Dientes de ajo
  • 0,100 kg Cebolla
  • La cantidad de verdura al gusto:
  • Espárragos verdes
  • Zanahorias
  • Calabacin
  • Champiñones o shiitake
  • 0,100 kg Mantequilla
  • Queso parmesano rallado
  • Vino blanco
  • Pimienta y sal fina al gusto
Instructions
  1. Primero de todo ponemos a calentar el caldo de pollo para que cuando lo incorporemos al risotto no nos corte la cocción del arroz. No hace falta que hierva solo ha de tener temperatura.
  2. Ponemos en una olla o cazuela a calentar la mitad de la mantequilla y ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos cortados al gusto. En trozos mas grandes o el trozos mas pequeños.
  3. Cuando este rehogado ponemos un poco de sal y añadimos los espárragos, calabacines o las verduras que queramos y las cocinamos también. Podéis añadir un chorrito de aceite si esta seco.
  4. Añadimos ahora si el arroz y lo salteamos unos minutos con las verduras y su jugo.
  5. Cuando esté todo rehogado, añade un poco de caldo de pollo que tenemos ya caliente, remueve y deja cociendo hasta que todo el caldo haya sido absorbido. Ve repitiendo esta operación una y otra vez hasta que consigas que el arroz esté cremoso.
  6. Cuando este así de cremoso y tierno es el momento de apagar el fuego, retiramos la cazuela y vamos añadiendo la mantequilla restante, el queso parmesano y rectificamos de sal y pimienta. Hay
  7. que remover hasta que este todo el queso derretido y quede un arroz meloso. Es la hora de servir.

 

De la manera que he explicado en la receta podéis cambiar los ingredientes que queráis. Simplemente solo tenéis que ponerle el caldo que venga bien a los ingredientes que elijáis. Fumet de pescado para los risottos de pescado o si queréis caldo de verduras para el risotto de verduras si sois vegetarianos.

Hasta pronto!!!!!

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