Panellets de piñones, almendras y coco

Se acerca la castañada fiesta que me encanta  y con ello los boniatos, las castañas y los panellets.

Los panellets como tal datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de la cultura árabe.

Yo recuerdo de pequeña en el colegio hacerlos y desde entonces no lo había hecho. Ahora he decidió probar otra vez y aquí os dejo la receta y las fotos de como quedo y que os animéis a hacer vuestros panellets en casa.


Panellets de piñones, almendras y coco
 
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Ingredients
Para la base:
  • 500 gr polvo de almendra
  • 500 gr de azúcar glas
  • 200 gr patata o boniato
  • ralladura de limón
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
Para cada tipo:
  • 150 gr piñones
  • 150 gr almendra picada
  • 150 gr coco rallado
Almíbar:
  • 50 gr azúcar
  • 50gr agua
Instructions
  1. Para hacer la masa base. Hervimos la patata o el boniato con piel(Os han de quedar 200 gr una vez pelados) . Lo pelamos y hacemos un puré y lo mezclamos con el azúcar. Añadimos también la almendra en polvo y la ralladura de limón.Mezclamos bien y añadimos las dos yemas de huevo y reservamos las claras para después.
  2. Dividimos la masa en 3 y cada una de las partes sera para hacer un tipo de panellets. Aquí os explico los panellets tipo a tipo.
  3. Con las dos partes de masa primera vamos a a hacer los de piñones y los de almendra. Hacemos volitas con la masa de un tamaño no muy grande ni pequeño. Una vez estén todas semi montaremos las claras y pasamos bolita a bolita por la clara y luego por los piñones o por las almendras picadas. Las iremos dejando sobre una bandeja de horno y con papel de horno en la bandeja para que no se nos peguen.
  4. Ahora con la otra parte de masa que teníamos vamos a hacer los de coco. Y le añadimos 75 gramos de coco rallado y mezclamos bien. Hacemos la forma que queráis de bola de seta o la que os guste. Los rebozamos con el coco restante que tenemos.
  5. Pintar los panellets de piñones y almendra con una yema de huevo.
  6. Precalentamos el horno a 180º. Horneamos entre 5 y 8 minutos siempre controlando que no se nos quemen. Una vez listos los podemos pintar con almíbar que es tan fácil como poner 50 gr de azúcar y 50 gr de agua a hervir. Dejarlo un par de minutos y sacar. Pintamos con el almíbar y listos para comer.

 

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