Rollitos de pie de cerdo, higos y piñones con salsa de setas.

Buenas tardes lluviosas cocinillas!! Hay una cosa que me encanta y son los higos. Los higos son de temporada de agosto y septiembre pero aun he encontrado por las fruterías. También utilizaremos los pies de cerdo deshuesados y piñones. Y el ultimo ingrediente de temporada son las setas. Lo podéis hacer para plato principal o como para picar así individual. Espero que os guste esta receta de otoño.


Rollitos de pie de cerdo, higos y piñones con salsa de setas.
 
Para 16 rollitos
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Ingredients
Terrina de cerdo:
  • 1 pie de cerdo partido
  • Rama de vainilla
  • Puerro/cebolla/zanahoria (Verduras que os gusten)
  • Pimienta al gusto
  • Sal
Rollitos:
  • Paquete de empanadillas
  • Terrina de cerdo
  • 10 Higos
  • Bolsita de piñones
  • 1 huevo
Salsa de setas:
  • Bolsa de variedad de setas de la sirena
  • 1 cebolla pequeña
  • Chorrito de leche evaporada
  • 1 lima
Instructions
  1. Primero de todo vamos a preparar la terrina, mejor de un día a otro. Pondremos en una olla exprés o una olla normal los pies de cerdo, media rama de vainilla, las verduras que os gusten, la pimienta y la sal al gusto. Si lo hacéis en la olla exprés la cerraremos y la dejaremos 1h y 30 minutos y si es en olla normal serán unas 3 horas. Preparamos agua con hielo y cuando pase el tiempo ponemos los pies de cerdo dentro para poderlos deshuesar con facilidad. Y colocamos la carne de cerdo sin los huesos en un molde para guardar en la nevera. Dejamos enfriar.
  2. Ponemos a tostar los piñones en una sarten. Reservamos.
  3. Preparamos la salsa. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Ponemos un cazo con un poco de aceite con la cebolla. Dejamos pochar. Añadimos las setas congeladas y dejamos que se hagan. Ponemos un chorrito de leche evaporada al gusto y dejamos que se termine de hacer. Trituramos la salsa y la pasaremos por un colador fino para que nos quede una textura fina. Reservamos también.
  4. Para preparar los rollitos cortaremos la terrina en cuadrados, colocaremos unos trozos en el centro, pelamos los higos y troceamos y colocamos encima del pie de cerdo y por ultimo unos cuantos piñones tostados. Cerramos los rollitos y los colocamos en una bandeja de horno con un poco de papel de horno. Pintamos con huevo batido los rollitos.
  5. Horneamos a 180º unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Mientras vamos calentando la salsa.
  6. Para servir allí cada uno como os guste. Yo pongo la salsa debajo, el rollito encima y para terminar decoramos con unos trozos de higo fresco. Y para terminar le añado un poco de lima rallada para que sea mas fresca. Pero eso si que es totalmente opcional.

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